Sarmalute in Foi de Vie

sarmalutefoivie1

Sunt foarte multe retete de care imi aduc aminte cu drag din copilarie iar reteta de sarmalute in foi de vie este una dintre ele.  Desi prepararea lor necesita destul de mult timp, rezultatul final va compensa efortul depus de fiecare data. Imi place sa servesc aceste sarmalute cat sunt calde, alaturi de o portie de mamaliguta fierbinte si acoperite de putina smantana.

Ingrediente:

500 g mix de carne tocata (vita si porc)

3 morcovi mari

300 g orez

4-5 cepe mari

2-3 oua

2-3 linguri pesmet

5 linguri suc de rosii

sare dupa gust

foi de vie

3 linguri ulei

 

Modalitate de preparare:

Incepeti prin a pregati legumele.

Ceapa o curatati, o spalati in cateva ape pentru a-si pierde o parte din iuteala, iar apoi o tocati in cuburi medii.

Spalati, curatati si dati pe razatoare morcovii.

Pregatiti un vas mare in care puneti carnea, morcovii dati pe razatoare si ceapa tocata.

Treceti orezul sub un jet de apa pentru a elimina impuritatile si adaugati-l peste ingredientele din vas.

Puneti deasemeni si sucul de rosii si ouale intregi si incepeti sa incorporati bine.

Nu uitati ca in acest moment sa adaugati si sarea, dupa gust.

Dupa ce incorporati bine toate ingredientele, adaugati cate putin din cantitatea de pesmet, astfel incat sa nu folositi in final mai mult decat este nevoie.

Va puteti da seama ca nu mai este nevoie sa adaugati pesmet, in momentul in care o sa obtineti o compozitie bine legata.

Cand compozitia este gata, puteti incepe sa rulati sarmalutele in foile de vie preparate in prealabil.

Puneti sarmalutele la fiert intr-un vas incapator iar peste ele adaugati apa cat sa le acopere in totalitate si 3 linguri ulei.

Lasati sa fiarba la foc mediu spre mic pana in momentul in care atat compozitia cat si frunzele de vie au fiert foarte bine.

sarmalutefoivie2

Ciorba Radauteana

ciorbaradauteana1

Reteta de ciorba radauteana este una din acele retete pe care fie le iubesti, fie una din acele retete de care nu te poti apropia. Eu fac, bineinteles, parte din prima categorie, motiv pentru care, sunt dispusa sa depun efortul necesar prepararii acestei ciorbe cel putin 1 data pe luna.

Desi sunt sigura ca reteta preparata de mine nu respecta in totalitate reteta originala, este cat se poate de aproape, este foarte delicioasa si sper sa va placa!

 

Ingrediente:

1 kg carne pasare

1 ardei gras galben

1 ardei gras verde

2 cepe medii

1 radacina patrunjel

1 pastarnac mediu

1 morcov mare

3 oua mari

500 g smantana 30% grasime

apa

sare

usturoi

 

Modalitate de Preparare:

Spalati bine carnea de pasare, o taiati cuburi medii  si o puneti la fiert.

Lasati sa fiarba carnea singura pana in momentul in care se formeaza spuma.

Indepartati bine toata spuma iar ulterior adaugati in oala, alaturi de carne, ceapa fie taiata in cate 4 cuburi mari, sau desfacute fasie cu fasie.

Incepeti sa adaugati si restul zarvavaturilor (ardeii spalati si taiati cubulete, pastarnacul, radacina de patrunjel si morcovul spalati, curatati si dati fie pe razatoarea mare, fie tocati in tocator sau robotul de bucatarie). In cazul in care nu sunteti fani ai legumelor in ciorba radauteana puteti sa nu tocati legumele ci sa le taiati bucati mari pe care le veti putea indeparta cu usurinta din oala, aproape de finalul prepararii ciorbei.

Lasati sa fiarba totul foarte bine.

In momentul in care atat carnea cat si legumele au fiert bine, puteti adauga restul ingredientelor.

Separati albusurile de galbenusurile celor 3 oua.

Galbenusurile le bateti bine cu ajutorul unei furculite pentru a le desface si apoi le amestecati bine cu smantana. Pastrati insa 2-3 linguri de smantana pentru a prepara sosul de smantana cu usturoi (pentru persoanele care poate vor mai simti nevoia de a adauga in farfurie).

Curatati usturoi (dupa gust), il pisati bine si il adaugati in amestecul de smantana cu ou.

Adaugati amestecul in oala de ciorba, amestecati bine si lasati sa mai fiarba timp de cateva minute.

Profitati de acest timp pentru a potrivi la gust de sare sau puteti presara si putin delicat(dar nu foarte mult pentru a nu schimba gustul si esenta ciorbei radautene).

Cand sunteti multumiti de gustul ciorbei, puteti opri focul iar preparatul dumeavoastra este gata.

ciorbaradauteana2

Papanasi Moldovenesti

Ingrediente:

500 g branza proaspata, uscata de vaci

3 oua

5 linguri zahar

1 plic zahar vanilat

1 lingura zeama lamaie

Coaja de portocala

3 linguri faina

1 praf de sare

Ulei pentru prajit

Zahar pudra

 

Modalitate de preparare:

Intr-n bol mare amestecati foarte bine branza cu zaharul si zaharul vanilat. Ar trebui sa amestecati continuu cu ajutorul unei furculite pana in momentul in care zaharul va fi topit aproape in intregime.

Adaugati zeama de lamaie, coaja de portocala si sarea. Incorporati bine si apoi adaugati si ouale, unul cate unul, amestecand in continuu.

Dupa ce terminati de incorporat ouale, adaugati si faina, putin cate putin pana in momentul in care o incorporati toata in amestecul de branza.

Puneti uleiul la incins intr-un vas pe foc mic iar cand acesta s-a infierbantat bine, puteti adauga papanasii la prajit. Luati cu ajutorul unei linguri trecuta prin putin ulei sau prin apa din amestecul de branza si dati drumul la papanasi in uleiul incins.

Prajiti bine papanasii pe ambele parti si apoi ii scoateti din ulei si ii puneti pe un platou acoperit cu prosoape de hartie pentru a elimina excesul de ulei.

Dupa ce papanasii se racoresc timp de 2 minute, ii pudrati cu putin zahar pudra.

Puteti servi acesti papanasi atat calzi cat si reci, simpli, cu smantana sau diferite tipuri de dulceata.